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Wieso können im Wein Sulfite sein?
Sobald sich Schwefeldioxid in Wasser löst, entstehen Sulfite. Sie sind Salze der schwefeligen Säure. Die Salze werden häufig als Konservierungsmittel in Wein, trockenem Obst oder Produkten aus Kartoffeln eingesetzt. Im Wein unterbinden sie unerwünschte Gärungsprozesse, die durch eingeschleppte Hefen oder Bakterien ausgelöst werden können. So wird verhindert, dass sich der Most durch den Kontakt mit Sauerstoff braun oder gelb verfärbt, und auch ein Umkippen des Weines wird unterbunden. Die deutsche Weinakademie verlautete, dass es keinen anderen Zusatzstoff gäbe, der so viele Vorteile zugleich mit sich bringe. Sulfite entstehen in geringen Mengen auch auf ganz natürliche Weise bei der alkoholischen Gärung.
Tags: Sulfite, Wein